Bien manger, c’est pas sorcier !

Dans les paniers des Cabas des Champs, des centaines d’habitants des quartiers prioritaires de Brest métropole composent chaque mois le menu équilibré de leurs repas, sans se ruiner. 
Nés il y a 10 ans, ces groupements d’achat sont aujourd’hui présents sur les quartiers de l’Europe, de Lambézellec, de Bellevue, ainsi qu’à Kerangoff. Avec une philosophie inchangée : « Permettre aux habitants d’avoir accès à une alimentation de qualité, à prix raisonnable », résume Henriane Le Gouill, en charge des Cabas au centre social de Kérédern. Ici, chaque mois, quelque 40 familles commandent ainsi leurs paniers. « Chacun choisit ce qu’il veut, dans la liste fournie par nos 12 producteurs. », poursuit Henriane. Le tout sans marges d’intermédiaire, donc à prix intéressant. 

C’est au centre social que les Cabas se distribuent chaque mois, « parce que c’est aussi, beaucoup, un vecteur de lien social ! ». Une vérité que ne reniera pas Frédéric Pellé, de Vrac 29. L’association, soutenue Brest métropole, propose également chaque mois aux habitants des quartiers des produits de qualité, au poids.
Au pied des tours, le jour dit, il y a foule pour récupérer huile d’olive, huile de coco, pois cassés, amandes en vrac… Le tout pour des tarifs avantageux : « Parce qu’on veut mettre l’alimentation de qualité à la portée de ceux qui en ont le plus besoin », précise Frédéric Pellé. De fait, les plus petits revenus bénéficient de -10 à -50 % sur le prix coûtant, les plus aisés rajoutent 10 % au prix affiché. Un système juste, qui regroupe aujourd’hui 450 adhérents sur la ville, pour près de 200 commandes mensuelles. 

A tout âge, les papilles ont besoin de pétiller ! Aujourd’hui, le bien manger se décline de la crèche à l’Ehpad, pour le plus grand plaisir des petits et grands convives… et celui des professionnels qui les nourrissent.
Ce que confirme volontiers Lionel Diquelou, responsable de la cuisine centrale qui prépare les repas pour les trois Ehpad du Sivu de l’Elorn, à Guipavas et au Relecq-Kerhuon. « On a toujours tendu vers quelques produits bio, mais depuis quelques années, on accélère sur la qualité. Nous travaillons désormais avec un maraîcher du coin, ce qui permet de proposer régulièrement des légumes frais et de saison. Pour moi, la qualité de l’assiette, c’est essentiel, et le plaisir du goût aussi », explique ce chef qui travaille avec quatre personnes au quotidien, pour préparer quelque 800 repas par semaine, avec une prédilection pour le fait maison.
Pour résoudre une équation coût/ qualité parfois complexe, le cuisinier a aussi mené une opération anti-gaspi, qui a permis de démontrer qu’il n’était pas nécessaire de surcharger les assiettes : « Souvent, avec l’âge, on mange moins. On sert donc des quantités adaptées, on ne jette plus, et on mise sur la qualité ». Une qualité qui met aussi le végétal au menu : « Si on ne met pas du far au moins une fois par mois, on a des remarques ! C’est bon, ça contient ce qu’il faut au niveau nutrition, et ça permet aussi de faire un menu végétarien que les résidents apprécient ! ».  

L’accès aux produits frais et de saison n’a souvent rien d’évident pour les très petits budgets, encore moins pour des familles sans ressources, parfois sans toit. Le recours à l’aide alimentaire est alors le seul recours pour se nourrir, mais sans disposer d’un choix pléthorique. 
« La Banque alimentaire fournit ce qu’elle a, et les produits frais sont rares. On a voulu tenter de changer un peu les choses, grâce à un appel à projets de l’État, Mieux manger pour tous », explique Elodie Cornec, au CCAS de Brest.
C’est dans ce cadre que, depuis près d’un an, les associations Prélude, basée à Guipavas, et Vert le Jardin, à Brest et Guipavas, livrent chaque semaine les légumes cultivés dans leurs exploitations, à différentes associations d’aide alimentaire brestoises. 

« L’idée, c’est de changer un peu la chaîne de l’aide alimentaire. Souvent, les associations se voient livrer des grandes quantités d’un coup, qu’elles ne peuvent pas conserver. Là, on s’entend sur une commande pour l’année, et nous on livre, chaque semaine, les quantités dont les associations ont besoin. C’est du frais, du bio parfois, et les retours sont super enthousiasmants », note Michel Campion, pour Vert le Jardin. 

Annaïg Brenner, directrice du Phare, lieu d’accueil de jour à Brest, ne dit pas autre chose : « Pour nous, c’est évidemment positif ! Les gens, sont heureux de pouvoir cuisiner et manger des produits de saison… Finalement, ils peuvent, grâce à cette opération, manger comme n’importe quelle famille, et cette sensation-là, ils ne l’ont pas tous les jours. »  

L’exposition “Celles et ceux qui nous nourrissent”, proposée dans le cadre du projet alimentaire de territoire, invite en effet à une lumineuse rencontre avec des hommes et des femmes d’ici, qui, chaque jour, prennent soin de notre bien-être en faisant pousser légumes et fruits, en y élevant des chèvres, des vaches, des cochons… 
De Plougastel à Guilers, de Plouzané à Guipavas ou Bohars, ces paysannes et paysans racontent leur quotidien, la raison de leur passion, les hauts et les bas de journées souvent harassantes, tout aussi souvent gratifiantes. En images et textes, l’exposition propose ainsi une balade inédite au cœur des campagnes d’ici, une mise en lumière de ces productrices et producteurs qui, chaque jour, se battent pour faire de nos repas des festins respectueux des hommes, des bêtes, comme de la terre et de l’océan. Une jolie ode au monde paysan et une invitation, aussi, à le regarder autrement.

“Celles et ceux qui nous nourrissent”, du 17 octobre au 2 novembre, dans les locaux des Insolites, aux Ateliers des Capucins.